เมื่อพูดถึงเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ทุกคนจะทราบทันทีว่ามันคืออาหารสัญชาติอังกฤษโดยการนำชิ้นปลาชุบแป้งกรอบกินคู่มันฝรั่งทอดแกล้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จัดเสิร์ฟตามภัตตาคารแนวผับบาร์ทั่วไป แต่วันนี้เราได้ค้นพบร้านที่เน้นรับประทานเป็นจานหลักเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสดใหม่ส่งตรงจากเรือประมงพื้นบ้านจังหวัดภูเก็ตทุกสัปดาห์ผ่านกระบวนการบ่ม (Ageing) ช่วยดึงรสชาติและสัมผัสอูมามิผสานเทคนิคการปรุงของเชฟผู้มากประสบการณ์ซึ่งเคยผ่านงานโรงแรมหรูชั้นนำ,ครัวมิชลินยาวนานหลายปีนั่นก็คือ "Barramundi Fish & Chips" ชื่อแบรนด์หมายถึงกะพงขาวน้ำกร่อยหรือ Giant Sea Perch ตั้งอยู่บนถนนเย็นอากาศย่านสาทร วิธีการเดินทางถ้าขับรถยนต์ส่วนตัวกดปักหมุดซอยศรีบำเพ็ญมาตามระบบแผนที่บนมือถือเลี้ยวเข้าไกรสีห์ข้างสมาคมเหยี่ยวเพ้งมีลานจอดใหญ่คอยบริการแบบเหมาจ่ายราคารายวันละ 70 บาท แล้วขยับออกกำลังกายก้าวเท้าอีกหน่อยประมาณ 250 เมตร สำหรับบริการขนส่งสาธารณะแนะนำว่าขึ้น MRT สายสีน้ำเงินลงสถานีคลองเตยทางออก 1 โบกมือเรียกแท็กซี่/ซ้อนท้ายพี่วินมอเตอร์ไซค์รับจ้างบริเวณใกล้เคียงหน้าพระราม 4 เข้าซอยสุวรรณสวัสดิ์อีกประมาณ 1 กิโลเมตร เห็นตึกอาคารพาณิชย์ขนาดหนึ่งคูหาสูงสี่ชั้นติดเส้นสัญจรหลักโทนสีดำสะดุดตาไม่เหมือนกิจการอื่นแถวนี้แสดงว่าเราถึงแล้วครับ
เลื่อนประตูกระจกเดินเข้ามาภายในภัตตาคาร "Barramundi Fish & Chips" ติดริมถนนเย็นอากาศเน้นการตกแต่งอารมณ์บาร์นั่งดื่มช่วงเวลากลางคืนสไตล์โมเดิร์นวินเทจให้ความรู้สึกแบบย้อนยุคด้วยเคาน์เตอร์ไม้เก่าขนาดใหญ่โทนสีดำแลดูลึกลับน่าค้นหาล้อมรอบครัวกลางสำหรับจัดเตรียมวัตถุดิบก่อนยกเสิร์ฟแนวยาวไปจนถึงด้านหลังกับเก้าอี้สูงโครงเหล็กมั่นคงแข็งแรงนั่งสบายรูปทรงทันสมัยสามารถรองรับลูกค้าได้รอบละประมาณ 10 ท่านเท่านั้นจึงใกล้ชิดถึงตัวเชฟทุกคนวิธีนำเสนอแต่ละจานลักษณะเหมือน Fine Dining โดยเปิดให้บริการตั้งแต่ช่วงเที่ยงตรงเวลา 12:00-24:00 น. ประวัติฉบับคร่าวๆซึ่งเราสอบถามพนักงานก่อนตัดสินใจมาก็คือผู้รังสรรค์เมนูชื่อคุณปฐวี ตั้งมานะกิจเคยทำงานในเครือ Minor Group รวม 5 ปีเช่นโรงแรม Anantara Sathorn (ก่อนถูกเปลี่ยนเป็นตึก Sathorn Prime Residence) และ Anantara Riverside , Avani+ Riverside นั่งชมวิวแม่น้ำเจ้าพระยาย่านเจริญนคร แถมยังเคยถูกทาบทามให้เดินทางไปช่วยงานที่ Anantara Al Jabal Al Akhdar Resort ณ ประเทศโอมานแถบตะวันออกกลาง ปัจจุบันนอกจากทำหน้าที่เจ้าของกิจการแห่งนี้ยังคงประกอบวิชาชีพเสริมอยู่ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว (เอ่ยชื่อไม่ได้เพราะติดเรื่องสัญญา) โค่นเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยได้แล้วถือว่าฝีมือไม่ธรรมดาครับ
สำหรับเล่มรายการอาหารของที่ร้าน "Barramundi Fish & Chips" พิมพ์ลงในแผ่นกระดาษแข็งพับแบ่งครึ่งคล้ายสมุดมีให้เลือกออเดอร์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นโดยเน้นเมนูหลักได้แก่ฟิชแอนด์ชิปส์ปรุงจากปลารวม 3 สายพันธุ์นั่นก็คือ 1. Mahi Mahi ยังมีชื่อเรียกเล่นอื่นอีกมากมายเช่นปลาหน้ามอม,มงเจ้าเลือด,อีโต้มอญ,สีเสียดอินเดียไซส์ใหญ่เนื้อเยอะสัมผัสแน่นเต็มคำ 2. Leather Jacket หรือปลาวัวรูปทางวงรีขนาดกลางอุปนิสัยค่อนข้างดุร้ายหนังหนาฟันแหลมคมจนได้รับฉายาปลาเสื้อแจ็กเก็ตหนังเนื้อสีขาวสะอาดเคี้ยวนุ่มฟู 3. Trevally ปลากระมงพร้าว-ตะคองยักษ์ว่ายน้ำรวดเร็วพละกำลังมหาศาลจึงมักถูกหมายหัวจากเหล่านักตกปลานิยมบ่มก่อนปรุงรสชาติเข้มข้นอูมามิกลมกล่อม (บางวันอาจมีวัตถุดิบชนิดพิเศษเข้าต้องคอยกดติดตามประกาศบนหน้าเพจ) ราคาเริ่มต้น 239-339 บาท ชุบแป้งทอดรวม 2 สูตรทั้งเทมปุระสไตล์ญี่ปุ่นและต้นตำรับเมืองผู้ดีอังกฤษทุกสำรับเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์เปลี่ยนสู่รากบัวกรอบเพิ่ม 15 บาท จ่ายอีก 100 รับอัปเกรดสู่จาน Signature แป้งชาร์โคลสีดำสนิทกินคู่ซอสกะทิปักษ์ใต้,ฮอลแลนเดซไข่ขาว,ใบชะพลูกรอบซึ่งเชฟคิดค้นขึ้นเองไม่เหมือนใครนอกนั้นเป็นเครื่องเคียงแบบ Add On ซอสตำรับพิเศษ/กับแกล้มช่วยเรียกน้ำย่อย/น้ำดื่ม-โซดาไปจนถึงแอลกอฮอล์ต่างๆให้เลือกดื่มอีกเพียบเลยครับผม
รายการแรกถูกวางเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างรวดเร็วเริ่มต้นกันด้วยจานเรียกน้ำย่อยอย่าง "Fish Tartar" ราคา 109 บาท ประกอบไปด้วยปลากระมงพร้าวสดใหม่จากชาวประมงพื้นบ้านจังหวัดภูเก็ตแล่เอาเฉพาะเนื้อล้วนเหมือนซาชิมิหั่นลูกเต๋าใส่หอมแดง,กระเทียม,พริกขี้หนู,เมล็ดเคเปอร์ดองสับละเอียดผสานดิจองมัสตาร์ดสัญชาติฝรั่งเศส,เกลือสมุทร,พริกไทยดำ,มายองเนสและน้ำเลมอนท็อปปิ้งใบชะมวงของดีเมืองปักษ์ใต้เส้นฝอยปรุงรสชาติเปรี้ยวหวานมันปนเฝื่อนลิ้นเล็กน้อยปาดรับประทานคู่กับขนมปังบาแก็ตสัมผัสเหนียวนุ่มทาเนยก่อนย่างบนกระทะสีเหลืองทองกรุบกรอบสวยงามสไตล์แซนด์วิชสเปรด / "Tago Wasabi" ราคา 109 บาท ใช้หมึกกล้วยอิกะ,หมึกยักษ์ทาโกะแล่ชิ้นใหญ่ตะเกียบคีบง่ายเคี้ยวเต็มคำกว่าภัตตาคารอิซากายะญี่ปุ่นคลุกเคล้าวาซาบิเผ็ดร้อนกลิ่นฉุนขึ้นจมูกเค็มปนหวานแช่เย็นสดชื่นเหมาะแก่การออเดอร์คู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สักแก้ว / "Oyster" ราคา 109 บาท คุณได้เชฟคัดเลือกหอยนางรมแห่งจังหวัดสุราษฎร์ธานีไซส์จิ๋วรวบรวมเยอะหลายตัวชุบแป้งสาลีอเนกประสงค์,ไข่ไก่,เกล็ดขนมปังทอดคัตสึมีจุดเด่นซึ่งแตกต่างเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่นๆนั่นก็คือเนื้อแน่นเด้งสู้ฟันไม่ละลายเหมือนครีม วิธีฟินบีบน้ำเลมอนจิ้ม Garlic Aioli กระเทียมกงฟีผสมเครื่องสมุนไพรตุ๋นนานหลายชั่วโมงจนนิ่มก่อนเอามาทำซอสสูตรพิเศษครับผม
อาหารหลักต้องใช้เวลาเตรียมสักครู่หนึ่งแต่ไม่ต้องรีบร้อนค่อยๆเพลิดเพลินกับเมนูช่วยเรียกน้ำย่อยพร้อมนั่งชมคุณเชฟกำลังแสดงฝีมือดูเชี่ยวชาญด้านในเคาน์เตอร์ครัวบริเวณกลางร้าน "Barramundi Fish & Chips" อย่างพิถีพิถันมาต่อกันเลยด้วย "Fried Corn" ราคา 109 บาท โดยคัดเลือกเฉพาะข้าวโพดหวานชนิดเต็มฝักเมล็ดใหญ่ตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้นแบบติดแกนตรงกลางถือจับรับประทานเข้าปากง่ายลงทอดน้ำมันไฟแรงระดับปานกลางเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินคลุกเคล้าผงตำรับพิเศษรสชาติเค็มละมุนเผ็ดร้อนกลมกล่อมชวนฟินเรื่อยๆสไตล์เม็กซิกันแท้ทั้งปาปริก้า,กระเทียม,เกลือสมุทร,พริกไทยดำและ Grana Padano ชีสแข็งชนิดหนึ่งนำเข้าจากประเทศอิตาลีมีกลิ่นหอมละม้ายพาร์เมซานแต่เค็มน้อยกว่าขูดผงให้ปริมาณเยอะแน่นจานเหมือนโรยด้วยเกล็ดหิมะรับรองว่าถูกใจเหล่าสาวกคนคลั่ง Cheese แน่นอน / "Cherry Tomato" ราคา 99 บาท มะเขือเทศราชินีสีแดงสดใสลักษณะภายนอกกลมรีผลเล็กคล้ายองุ่นเนื้อสัมผัสแน่นลวกน้ำต้มเดือดจับเวลาแค่พอสุกเพื่อดึงความหวานตามธรรมชาติถึงขีดสุดบรรจงลอกปอกเปลือกออกทีละลูกดองใส่โหลบ๊วยเค็มญี่ปุ่นอุเมะโบชิแช่เย็นยาวนานรวม 72 ชั่วโมงก่อนตักเสิร์ฟลูกค้าจะกินฉบับเครื่องเคียงหรือของแกล้มแอลกอฮอล์ก็อร่อยสดชื่นแคลอรี่น้อยอุดมด้วยวิตามินต่างๆที่ประโยชน์เยอะครับ
วันนี้เราตั้งใจมารีวิวเพราะเห็นบนหน้าเพจร้าน "Barramundi Fish & Chips" ประกาศว่ามีวัตถุดิบพิเศษเพิ่งเข้ามาใหม่ส่งตรงจากเรือประมงพื้นบ้านจังหวัดภูเก็ตนั่นก็คือ "Barracuda" ราคา 239 บาท เป็นวงศ์ตระกูลเดียวกับปลาสากใหญ่ส่วนประเทศไทยเรียกว่าน้ำดอกไม้พฤติกรรมค่อนข้างดุร้ายลักษณะภายนอกเรียวยาวปากฟันเลื่อยแหลมคมลำตัวสีเงินสะท้อนแสงแดดสวยงามเปล่งประกายเมื่อโตเต็มวัยน้ำหนักเยอะสูงสุดกว่า 50 กิโลกรัม ค่อยๆบรรจงแล่ก้อนขนาดยักษ์เฉพาะเนื้อล้วนไร้ก้างบริเวณสันหลังแทรกชั้นไขมันชุ่มฉ่ำนำชุบแป้งผสมเบียร์สูตรคลาสสิกสไตล์ผู้ดีเมืองอังกฤษทอดลงน้ำมันปรับไฟระดับปานกลางจนกรอบสีเหลืองทองยาวนานส่วนตัวคิดว่าน่าจะใช้เคล็ดลับพิเศษบางอย่างซึ่งช่วยให้ด้านนอกรสชาติเค็มละมุนกลมกล่อมถูกปากมากกว่าเจ้าอื่นที่เคยลองชิม โดยจัดเสิร์ฟคู่เฟรนช์ฟรายชนิดแท่งจัมโบ้ถ้าอยากเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งทอดทั้งเปลือกหรือรากบัวกรอบต้องเพิ่มเงินราคาจานละ 15 บาทบีบซีกเลมอนตอนยังร้อนกรุ่นส่งกลิ่นหอมสดชื่นรับประทาน จิ้มซอสทาร์ทาร์ปรุงใส่ส่วนประกอบทันทีเมื่อลูกค้าออเดอร์ใหม่ทั้งมายองเนส,เมล็ดเคเปอร์,แตงกวาดองโฮมเมด,ผักชีลาวสับ,น้ำเลมอนสกัด,เกลือสมุทร,พริกไทยดำ และมารินาร่ามะเขือเทศ,หอมหัวใหญ่,ใบโหระพาตุ๋นไฟอ่อนเวลานานเข้มข้นเหมือนหน้าพิซซ่าสลับเปลี่ยนกันครับผม
เมนูถัดไปเป็นจานแนะนำอันดับ 1 ของแบรนด์ "Barramundi Fish & Chips" ซึ่งคุณหัวหน้าเชฟได้คิดค้นขึ้นเองบอกเลยว่าอร่อยเด็ดประทับใจอยากให้ทุกคนหาโอกาสแวะชิมสักครั้งนั่นก็คือ "Signature" วิธีสั่งเราต้องเลือกปลาชนิดหลักที่อยากปรุงก่อนเริ่มต้น 239-339 แล้วจ่ายเงินเพิ่มอีก 100 โดยวันนี้เราออเดอร์ Leather Jacket ปกติราคา 309 เบ็ดเสร็จสุทธิ 409 บาท ชื่อไทยเรียกว่าปลาวัวไซส์ขนาดปานกลางแล่เฉพาะเนื้อล้วนไร้ก้างชุบแป้งสูตรคลาสสิกหอมกลิ่นมอลต์สกัดฉบับผู้ดีอังกฤษคล้ายจานก่อนผสมผงถ่านชาร์โคลดำสนิทค่อยทอดน้ำมันไฟปานกลางสีสันสวยงามเหมือนก้อนอัญมณีจัดเรียงอย่างมีศิลปะรับประทานคู่เทมปุระใบชะพลู,สลัดผักแว่นแก้วแตงกวาญี่ปุ่นราดพอนสึ,ซอสโฟมห่อหมกปักษ์ใต้-ไข่ขาวฮอลแลนเดซน้ำส้มสายชูมะพร้าวบรรจุลงเครื่องฉีดวิปครีมตั้งยอดรักษาอุณหภูมิเย็นจัด ปลาวัวฟูสัมผัสนุ่มจึงช่วยดูดซึมซับเครื่องสมุนไพรกะทิเผ็ดแซ่บนัวหรือคลุกเคล้ารวมกันแปลงร่างสู่แกงอินเดียเปิดประสบการณ์ฟิชแอนด์ชิปส์สไตล์ใหม่ของโลก / "Burger Mahi Mahi" ราคา 239 บาท อีโต้มอญ,หน้ามอม,มงเจ้าเลือด,สีเสียดอินเดียแล้วแต่คนจะเรียกเปลี่ยนจากกินร่วมกับเฟรนช์ฟรายส์ธรรมดาประกบไส้ตรงกลางขนมปังบริยอชโฮมเมดใส่ผักกาดแก้วมะเขือเทศและทาร์ทาร์ชุ่มฉ่ำเนื้อปลาแน่นชิ้นใหญ่ปริมาณคุ้มค่าครับ
จุดเด่นอีกข้อสำหรับร้าน "Barramundi Fish & Chips" นอกจากเรื่องวัตถุดิบสดใหม่ส่งตรงจากชาวประมงพื้นบ้านแล้วซอสต่างๆคุณหัวหน้าเชฟก็ลงมือคิดค้นเองอย่างดีทุกสูตรเช่น 1. ทาร์ทาร์ ใส่ส่วนผสมหลักได้แก่มายองเนส,เมล็ดเคเปอร์,แตงกวาดองโฮมเมด,ผักชีลาวสับ,น้ำเลมอน,เกลือสมุทร,พริกไทยดำรสชาติเปรี้ยวหอมมันสดชื่นช่วยตัดเลี่ยนของทอด 2. มารินาร่า มะเขือเทศเชียงใหม่,หอมหัวใหญ่ตุ๋นยาวนานถึงสองชั่วโมงเข้าเครื่องบดละเอียดปิดท้ายด้วยใบโหระพาเหมือนซอสทาหน้าพิซซ่าอิตาเลียน 3. เพสโต ยอดโหระพา,กะเพรา,เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วและน้ำมันมะกอกโยนเข้าโถปั่นละเอียดกลิ่นหอมรุนแรงเด่นชัดจนอยากนำไปผัดคลุกเส้นพาสตา 4. การ์ลิกอัลยอลี กระเทียมกงฟีสมุนไพรยุโรปปั่นกับไข่แดงจนขึ้นฟูเป็นมายองเนสมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร 5. ฮอลแลนเดซไข่ขาว เปรี้ยวน้ำส้มสายชูมะพร้าวนัวๆลองหลับตาชิมแล้วเปรียบดั่งโยเกิร์ตรู้สึกแปลกใหม่ 6. ห่อหมกเอสพูม่า พริกแกงใต้ตีโฟมกะทิอัดลงขวดแก๊สวิปครีมฉีดลงบนเนื้อปลาตั้งยอดฟูนุ่มเผ็ดร้อนสั่งแยกบรรจุถ้วยราคา 30-40 บาท อาหารดีต้องจิบคู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์วันนี้ออเดอร์ 3 รูปแบบได้แก่ "Lychee Rose" (วอดก้า,มะนาว,ลิ้นจี่,ไซรัปกุหลาบ) ราคา 240 บาท / "Bee Knees" (เหล้าจิน,มะนาว,น้ำผึ้ง) ราคา 220 บาท / "Gold Rush" (เบอร์เบิ้นวิสกี้,มะนาว,น้ำผึ้ง) ราคา 220 บาท ถ้าไม่รู้ว่าตัวเองต้องการอะไรสามารถบอกคุณบาร์เทนเดอร์ช่วยเลือกได้ครับผม
มื้อนี้มาฟินกับคุณแฟนสองคนสั่งอาหารเครื่องดื่มกว่า 14 รายการคิดรวมทั้งหมด 2,162 บาทสุทธิ (ไร้ Vat. และ Service Charge บวกเพิ่ม) ส่วนตัวถือว่าคุ้มค่าสมราคาเพราะว่าเราได้รับประสบการณ์ใหม่ด้านรสชาติ-วิธีการนำเสนอแบบ Fine Dining นั่งใกล้ชิดพูดคุยพบปะคุณเชฟโดยตรงแม้จะเป็นแค่เพียงเมนูฟิชแอนด์ชิปส์แต่รายละเอียดเล็กน้อยเยอะมาก ขอเดาว่าอีกไม่นานแบรนด์ "Barramundi Fish & Chips" นี้ต้องถูกพูดอีกถึงเรื่อยๆแค่ต้องใช้เวลาอีกนิดหน่อย รับคะแนนรีวิวเต็ม 5 ดาวเลยครับผม 🌟🌟🌟🌟🌟
พิกัด : เลขที่ 110/5 ซอยศรีบำเพ็ญ ถนนเย็นอากาศ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพมหานคร 10120
เปิดให้บริการทุกวันไม่มีวันหยุดเริ่มตั้งแต่เวลา 12.00-24.00 น. (อาจมีการปรับเปลี่ยนตามนโยบายของรัฐบาล) เบอร์โทรศัพท์ 091-797-5459
ปัจจุบัน "Barramundi Fish & Chips" มีปลาชนิดใหม่ๆ-อาจปรับราคาเล็กน้อยต้องติดตามบนหน้าเพจร้านครับ
อ่านรีวิวแล้วชอบรบกวนช่วยกดปุ่ม Share เพื่ออวดเพื่อนคุณ
ค่อยตามไปกดถูกใจเพจเราที่นี่ > https://www.facebook.com/FoodAddictsThai/ <
และอย่าลืมกด See First เพื่อที่จะได้ไม่พลาดรีวิวใหม่ๆของเรานะ 😘😘😘